苏州人怎么过冬至喝桂花酒,吃卤菜,一个都

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明天就是冬至了，民间有着”冬至大如年“的说法，很多地方的冬至仪式感强，冬至这一天会和家人一起聚餐来度过这个节气。

比如像苏州这样的城市，苏州人过冬至堪比过年，在“肥冬瘦年”的民俗中，老苏州人家家家挂喜神像，祭拜祖先，小辈还要到长辈处拜谒，称贺节、拜冬，一切礼仪都和过年一样，所以称“冬至大如年”。

冬至这天，各地都有不同的饮食风俗，北方人要吃个饺子来过冬至，四川有的地方是一碗羊汤，而在苏州，人们过冬至离不开的两样就是桂花酒和卤菜。每年到了冬至前，苏州的卤菜店和桂花酒都会销售一空，一杯冬酿桂花酒对于苏州人来说就是家乡的冬至味道，桂花酒度数不高，香甜口味，人人都可以饮。

苏州的桂花酿酒如何做出来的？

苏州的冬酿酒历史悠久，小麦为曲酿酒，以小雪后下缸为佳，另外为了添入桂花香气和酸甜口感，加入了桂花和糯米，稍微讲究一点的还有会在酒中加入了可以增添香气的木香、砂仁、金橘、梅兰等植物花果。

苏州有句俗话：冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。所以每年冬至前后去苏州就可以看到大街小巷的超市里，冬酿酒堆得如“小山”一样；一年仅酿造一次的冬酿酒，桂花香郁、甘甜爽口深得苏州的喜欢。

一年仅喝一次的桂花冬酿酒为什么会称为冬酿？因为桂花酒的酿造时间是从每年农历十月酿造，冬天上市，所以又被称“冬酿酒”或“十月白”。

也可以在家自制，原料为太湖糯米、白糖、当年新桂花、栀子，冬至前一个多月开始准备，糯米沥干，蒸熟、打散，放凉后撒上桂花、酒曲，拌匀，放在大瓷盆里，抹匀压紧，用棉被包好，放在温暖的地方发酵，待到米酒发出甜香，将酒和渣分离过滤，得到的就是自制冬酿酒。

不过像这种自酿的酒现在很少能买到，每年到了桂花酒开售的时节，人们会排着长除来买桂花酒，能拎上一壶的，如获至宝。如果卖酒阿姨一句“卖完了，明年再来”，未能买到者只得失落而归。

为了这一杯三分甜加两分香的冬酿酒，上海人也会专程跑一趟苏州，抢购几瓶桂花冬酿。据不完全统计，苏州人半月间要喝掉吨人以上冬酿酒。

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老苏州人喝冬酿酒只会挑稳选生酒，冬酿酒“生酒”，瓶身捏上去发软，外观透明清亮，吃口甜，像饮料；出厂三五天的冬酿酒，逐步发酵，颜色微浑，酒精度上升，口感最为爽口香甜；而出厂一周的冬酿酒，瓶体变硬，酒色变浑，口感发酸，就不太好喝了，生酒喝得就是它的新鲜劲儿。熟酒则不一样，熟酒经过了高温杀菌停止发酵，保质期更长，味道比起生酒会差点意思。

冬至前一天苏州的卤菜店人头攒动，人们会在这天买好卤菜，带上桂花冬酿和家人一起过一个有酒有肉的冬至。“冬阳酒味色香甜，团坐围炉炙小鲜。今夜泥郎须一醉，笑言冬至大如年。”在许多老苏州看来，冬酿酒喝过，馄饨一吃，接下来便可期盼明媚的春天了。