化痰止咳健脾消食的柚子竟能做出各种美食

（央视财经《回家吃饭》）生活中总免不了要邀三五好友聚餐吃饭，想要吃好又吃饱，动手在家做一桌好菜是首选。可说到在家做菜，很多人就犯了难，从去菜场买菜，到回家洗菜、择菜、切菜......步骤非常繁杂，如何才能简单化？

为了解决这个难题，今天饭小二就请来了厨房达人张桂华、粤菜大厨范玖炘，看看他们如何用一种主食材，物尽其用，搞定一桌菜！

厨房达人—张桂华一鱼四吃

带来的是一整条花鲢鱼。花鲢鱼又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，它含有丰富胶原蛋白，有助于滋养肌肤。接下来，张老师就要用这鱼为主食材，40分钟搞定一桌美味佳肴，好吃又好做，您一看，准会！

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首先取热水锅烧开水；另起一锅，热油，将鱼头鱼尾煎至两面金黄，出锅后直接放入热水锅中炖煮；

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煮开后，再加入葱段、姜片、料酒、盐，大火烧开，中火炖20分钟；

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最后加入萝卜丝，再炖5分钟即可出锅。

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先切鱼骨，加入少许盐、葱段、姜片、料酒，抓匀腌制20分钟使鱼肉入味；然后加入半勺干淀粉，抓至均匀；

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油温5~6成热下锅，炸至微黄捞出，撒上椒盐，一盘香气四溢的椒盐鱼骨就完成啦！

饭小二提醒

炸完鱼骨的油别浪费，还可以用来炸菊花鱼哦。

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菊花鱼改刀有要领，把握手的力度很关键，千万注意鱼皮不能切断，否则最终就形成不了菊花形状了。

切完后，记得要放入清水中洗净，并且沥干水分。这样做可以去除鱼肉黏液，使其经过高温炸制后能完全散开。

将沥干的菊花鱼裹上淀粉，下锅炸时记得要夹紧鱼肉，可以能使鱼肉更好成形，待炸至金黄捞出即可。

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菊花鱼的料汁很简单，用盐、白米醋、干淀粉、白糖、水，调成碗汁备用。

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锅中热油，加入番茄酱，调好的碗汁熬至粘稠后，淋到菊花鱼上即可。

厨房达人张老师还为这道菜搭配了豌豆萝卜丁小饭团，既有主食又有菜，营养搭配均衡。

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想要剔一张完整的鱼皮可是非常考验刀工的。

看！咱们特级大厨这功夫可了不得

剔出的鱼皮先用清水洗净、切丝，然后下锅焯水至透明状。

注意鱼皮只需焯煮15~20秒即可捞出，马上浸入凉水中，否则时间过长继续受热，不仅会影响其脆爽口感，还可能让鱼皮化掉。

饭小二提醒

鱼皮过完凉水，一定要先放冰箱冰冻10分钟，这样吃起来才能更脆，更Q弹~

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下一步就开始调凉拌鱼皮汁了。碗中放入盐、醋、白糖、辣椒油、小米辣、鸡精、小青柠汁搅拌均匀即可。这碗“灵魂酱汁”，不仅可以让凉拌鱼皮鲜香十足，平日里一些家常凉拌菜也能用得上。

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将冷冻好的鱼皮倒入碗中，加入青辣椒丝、葱丝、红辣椒丝，淋上碗汁，搅拌均匀即可。

全家福

特级厨师—范玖炘柚子四吃

柚子维生素含量丰富，全身都是宝。中医上认为柚子皮还有化痰止咳、健脾消食的功效。不过让人意想不到的是，柚子也能当菜上餐桌！

今天，粤菜大厨范老师给我们带来的柚子四吃，经过特殊的处理，一点也吃不出柚子皮的苦涩味~到底有何窍门？您接着往下看便知！

首先，我们要剥开柚子，快速分离柚子黄皮、白皮。

如何快速分离柚子黄皮、白皮？看这里

其次，要做好柚子皮的处理工作，去除其苦涩味。

柚子黄皮切丝，加入一勺盐、两勺糖，抓匀杀水，腌制10分钟，清水洗净，然后再焯水，用筷子搅拌加速其冷却，备用。

将柚子皮白皮改刀切成厚片，下锅焯烫2分钟，过凉水后挤干水分，可以去除白皮的苦味，备用。

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取等比例的金橘片、处理好的柚子黄皮，再加入白糖，一同捣碎；

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捣碎后放入杯中，加入适量蜂蜜、热水，也可以加入少量柚子肉，搅拌后用柠檬片加以点缀即可。

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将话梅肉与核分离，话梅肉切丝；话梅核煮水捞出，放入处理好的柚子黄皮，焯烫30秒，放凉备用。这一步是用话梅水的酸甜味，把柚子皮变得更加美味。

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放凉后的柚子黄皮，再加入话梅肉、薄荷叶、金橘油拌匀即可。

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首先，我们要为回锅柚子皮调糊，取面粉、淀粉以3:1的比例调配，加入两个鸡蛋，搅拌均匀后再加入水，一定要顺着一个方向搅拌，避免起筋，搅拌到类似酸奶状即可。

这是个“万能糊”，同样适用于日常生活中一些软炸类的菜肴。

将柚子白皮裹上糊，五成热油温改小火，下锅炸至表皮金黄，即可捞出；

加热油温，复炸柚子白皮，捞出沥干；

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锅中放油，下五花肉片，加入料酒、郫县豆瓣儿酱、豆豉、甜面酱、葱姜蒜，炒出香味；

然后下柚子白皮、红彩椒、青蒜白，翻炒后再加入生抽、红烧酱油、白糖，最后加入青蒜叶炒香，出锅前别忘了撒点锅边醋。

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碗中加入芝麻菜、苦菊、切好的黄瓜片、小番茄；

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苹果醋、酸奶、橄榄油以1:3:1的比例调配，搅拌均匀，然后加点蒜末、盐、糖，完全搅匀淋上。最后加入柚子黄皮、柚子肉、焯水晾凉的虾仁，搅拌均匀即可。

全家福

一条花鲢做出四道菜，鱼头鱼尾熬鲜汤，鱼骨鱼肉炸着吃，剩下鱼皮拿来凉拌，整条鱼一点都不会被浪费。一个柚子同样做出了四种吃法，柚子黄皮部分凉拌，白皮部分炒菜，果肉用来做沙拉，营养又美味。一种食材做出一桌好菜，饭团们今晚也试试吧~

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