中国名小吃荟萃上

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导读：小吃，已经深深地融入了我们的日常生活，游客们穿梭在街头巷尾必寻的解馋之物，离乡游子们对家乡思念的对象之一。无论身在何处，家乡的小吃总是我们的回忆和牵挂，总会有一款小吃，让我们牵肠挂肚，时常有回家的欲望。本文将给大家介绍中国32个地域的名小吃，看看您家乡的名小吃在列吗？

01浙江

吴山酥油饼和虾爆鳝面

酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味小吃，因主要产于杭州市区吴山而得名。酥油饼用上等白面粉掺和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸如蓑衣，所以杭人又呼之为蓑衣饼。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。

虾爆鳝面是浙江一道特色名小吃。选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

02安徽

大救驾和徽州饼

大救驾是安徽省寿县的传统特色名点，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。经过特殊的工艺加工而成后，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起、如金丝盘绕，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，富含多种果料，久负盛名，颇具传奇色彩。

徽州饼，是安徽徽州地区的特色传统名点，原名为枣泥酥馃。金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美，酥香甜润。

03江西

信丰萝卜饺和清汤泡糕

信丰萝卜饺是江西一种独特的传统小吃，制作原料主要有白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等，饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜，以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食味道更香。

清汤泡糕江西省传统特色糕类小吃。江西称馄饨为清汤。因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。清汤是咸的，而糕是甜的，具有甜而不腻，韧而不粘，香甜可口的特点。最早出现这小吃的地点在江西景德镇。是馄饨配桂花糯米糖糕同食，清汤是用精白面粉手工和面制皮，馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成，经包制煮熟后即可。泡糕是以优质糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花卤等为原料精制而成。以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。

04湖北

东坡饼和热干面

东坡饼又名空心饼、千层饼，是为纪念苏东坡而命名的，是湖北地区特色传统美食之一。先将面粉和好，再团圈抹油饼牵成线绕成圆饼形，放在香油锅中炸至枯萎。吃时洒上白糖，香甜可口。但此饼不能久存。后来设计的“千层饼”，酥脆香甜，食而不腻，味道极美，易于久存。

热干面是中国十大面条之一，也是湖北省武汉市最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美。

05湖南

社饭和火宫殿臭豆腐

社饭是湖南省芷江侗族自治县的特色传统名小吃，贵州等地都有制作。社饭是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

火宫殿臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统名小吃。用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

06湖建

光饼和土笋冻

光饼，是中国福建省传统特色小吃。光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。光饼在福州市还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东饼”，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。

土笋冻，发源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

07台湾

棺材板和担仔面

棺材板，是台湾一道非常有名的小吃。前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。最早不叫棺材板，称为鸡肝板。这个小吃最早出现在台南，后来，在台湾各个地区都很受欢迎。将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。

担仔面是一道台湾台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。主要材料有油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥，口味鲜美，老少皆宜。鲜美甘甜的甜虾汤头，加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾非常的受欢迎。

08广东

煎堆和沙河粉

煎堆又叫麻团、麻球，广东传统小吃，流行于全国各地大部分地区。是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。煎堆风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

沙河粉简称河粉，是中国南方地区以及越南等地的一种特色小吃，最早出自广州市沙河镇而得名。其主要食材为大米。该小吃口味滑，爽软韧柔劲道；做法是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟。除炒制之外亦可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。

09广西

马肉米粉和炒粉虫

马肉米粉是广西桂林的特色小吃。马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常用腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。

炒粉虫是广西百色的特色小吃。具体的做法是把大米磨成浆蒸熟，将煮好的粉在簸箕背上搓成条状，形似一条虫，才称为粉虫。粉虫不是虫，是米制品。

10海南

竹筒饭和海南粉

竹筒饭，海南的特色小吃。用山兰稻（一种旱稻）“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。

海南粉是海南省最具特色的小吃。该小吃流传历史久远，是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更有味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

11港澳

马拉糕和上汤河粉

马拉糕，是港澳地区最具特色的小吃和点心之一，也是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。

上汤河粉是港澳地区最具特色的小吃，是以上汤为主。首先，汤是以清甜的鸡汤和加上猪的骨头一起熬的汤，河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成，制作精良、严谨。

12四川

赖汤圆和龙抄手

赖汤圆，即汤圆，四川成都传统名小吃。经过制粉浆（糯米、籼米）、制馅、包馅成型、煮制而成。其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。赖汤圆，煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，汤贵清色，馅贵细嫩是四川龙抄手的特征，馅心饱满细嫩，不爆心、汤清无浮物为正宗。抄手是馄饨在四川的叫法。

13贵州

冲冲糕和丝娃娃

冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，是用糯米制作成的一种食物。至今已有百余年历史，制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。冲冲糕以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。

丝娃娃，别名素春卷，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃。贵阳街头巷尾都可见。此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，薄饼薄薄如纸。卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，注入酸酸辣辣的汁液。

14云南

过桥米线和建水烧豆腐

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。脸盆大的碗，金黄油亮的汤，滑润软糯的米线，几近融化灵魂的味，这就是云南赫赫有名的过桥米线。

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名小吃。选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水．做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，用太阳曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上切不可涂抹香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

15西藏

糌粑和卡什茨

卡什茨是藏族最负盛名的面食小吃。以面粉、牛奶、奶油、油盐和成面团,置于烧热的土炕中烤成。色黄壳硬,内松外脆。为赠送亲友、儿童的礼品。另有一种大型的卡什茨,是寺院祈祷或供佛的供品。每个需用面粉5—50千克。此外还有“曲什茨”、“郭勒洛洛”等品种。

糌粑是西藏自治区的一种特色小吃，也是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是“炒面”的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你端来喷香的奶茶和糌粑，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

品尝家乡的小吃，可以抒发对家乡的思念之情；品尝当地小吃，可以品藉当地风土人情。不管何时何地，身处何方，小吃都是一种情怀。有没有一种家乡小吃，特别让你牵肠挂肚，随时有回家的冲动？

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击