柑橘家族是如何占据冬日水果摊半壁江山

2023/6/24 来源:不详

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“荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝。

一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。”

这是苏东坡在杭州任知州时赠友人之作,所谓一年中最美好的风光,莫过于橙黄橘绿的初冬景色。虽是萧瑟冷落,却也硕果累累。

后人曾将后两句与韩愈的“最是一年春好处,绝胜烟柳满皇都”相提并论,认为其词殊而味同,曲尽其妙。这个对比你要是让一个吃货来评论,八成就是“橙、橘要比烟柳高到哪里去了!”

毕竟,橙橘这一整个家族是可以支配冬日水果摊的半壁江山的。

确实,好像在常见的水果家族中,很难有比柑橘家族更复杂,更“奇葩”的种属了。

1.家谱草图

按照科学松鼠会

植物人史军的说法,之所以叫柑橘家族的家谱“草图”,是因为:“柑橘家实在是太混乱了,任意的两种拉在一起都可能产生“爱情结晶”,并且这些后代还能跟其他柑橘属植物再度结合,产生更多的变异。就这样,整个柑橘家族的关系就变成了一团乱麻——剪不断,理还乱”。

▲此图包含了常见的柑橘属们

柠檬为啥两头尖,柚子为啥滚滚圆,为什么西柚长得一副橙子样,为什么橙子的皮比橘子难剥,为什么橘生淮南则为枳,为什么橙子的气味更像柠檬?冰糖橙和砂糖橘有没有亲戚关系,沙田柚和葡萄柚是不是亲兄弟。能代表柑橘家族成员关系的词语,除了乱,还能是什么呢?

有一个回答是这样:植物圈普遍没节操。。。

估计多数人对那种圆圆的、橙色的、剥皮吃的东西只能分出三类:橘子、橙子、柚子,如果除去颜色限制,那还有柠檬。英文名儿嘛,就知道前两个叫orange,柚子叫grapefruit,黄柠檬叫lemon,青柠檬叫lime,嗯。

▲手绘来源:蔓玫·知乎

2.混沌之前:柑橘三元老

英国女作家JeanetteWinterson有一本书叫做orangesarenottheonlyfruit,用在这里真是恰到好处,因为在中国,你根本没法用orange区分各种橙橘。

《植物学家的锅略大于银河系》书中在介绍柑橘家族前提到了两个“编外成员”和“旁观者”:枳和金橘。

简单来说,枳(Poncirustrifoliata)和橘(广橘,Citrusreticulata)是完全不同的两个种。“生于淮北则为枳”并不准确,而且枳的果子,除非你想尝试——真是吃不下去的。金橘属(Fortunalla)的各种金橘可能是更接近于橘,不过他们个头偏小,常见于盆栽,与整个柑橘家族相较只能算“编外”吧。

▲金橘瓤酸皮甜,皮中的汁水甚至比果肉还饱满,就这么任性。

植物学家们达成的共识是,枸橼(Citrusmedica),柚(Citrusmaxima)和宽皮橘(Citrusreticulate)是真正柑橘家族的三大元老。“说实在的,这三位无论是长相,香气味道,以及果皮的厚度都各有特点,颇有领袖气质。元老吗,玩得就是个性”。

▲三元老真容

枸橼(或香橼)据说是柑橘家族最年长的,也最陌生。如果你知道佛手的话,对它就是香橼的栽培变种,不过这一支目前的观赏价值远高于食用价值。

柚子大家都熟悉了,最早的自然是野生柚,肉好吃、皮难剥、略带苦味是明显特点,而且野生柚为我们今天能吃到各种橙、橘提供了基础。

宽皮橘相较于前两者要平易近人的多,像南丰蜜橘就是典型的宽皮橘,小时候四处可见,甚至可以说“主导了几代中国人的味觉”。

3.当我们在吃橙橘时,我们在谈论什么

农业研究人员对于柑橘杂交的一个发现是:柑橘杂交的变异会遵从几条军规。第一,个头会偏向于个头小的亲本;第二,果实的形状会取个中间值,跟双亲都有点像;第三,糖含量会取中间值;第四,也是我们不希望看到的,酸度会偏向于更酸的一方。所以,如果你打算用甜橙来拯救柠檬,还是趁早放弃吧。

第一波混乱之后——甜橙和酸橙。

橙结合了柚和宽皮橘,根据杂交规律,甜橙显然跟小橘子的个头差不多,至于味道吗,显然是谁酸跟谁,于是有了两种味道截然不同栽培种——甜橙(Citrussinensis)和酸橙(Citrusaurantium)。而且你看,橙皮厚度介于橘、柚之间,易剥度也介于两者之间,这样就好理解得多。

第二波混乱之后——柑,柠檬和葡萄柚。

酸橙和甜橙显然是重要中介,因为柠檬来自香橼与酸橙,两者本来就酸,得来的柠檬真是酸中极品了;葡萄柚来自甜橙和柚(与葡萄没有关系),显然味道就中和了许多;柑是甜橙和宽皮橘的结合,我们常见的芦柑、贡柑、以及一些蜜桔,都有橙、橘的踪影。

▲第二次杂交成果

还有没有第三波大混乱。

“让人想象不到的混乱,竟然是大自然一手指挥”,不过吃货的力量是无穷的,除了自然,当然还可以人工干预:“不用吐核的橙子,不带苦味的橙汁,更大更饱满的柑橘”……当然,这种混乱并不是什么坏事。

4.柑橘家族才不是只有吃

作为水果,当然直接吃最方便,当然,还能入菜——

▲图片来源:下厨房菜谱

作为如此“多风味”的一个家族,柑橘属可不仅限于菜市场水果摊,在香水界,柑橘调可是最古老,最万能的香调之一。

『柑橘的味道清爽可人,而且它闻起来酸酸的,穿透力很强,它的出现几乎可以掩盖大部分的难闻气味,而且无毒副作用,不会让人产生“晕香”的感觉。即使是声称讨厌香水的人,面对柑橘调也会恨不起来。』

柑橘调香水通常会使用多个柑橘成分来让整体更加饱满馥郁,可以说多个柑橘的混合搭配才是柑橘调香水的常态。

5.柑橘家族其他好玩的

前面提到的,orangesarenottheonlyfruit,就像orange在国内外定义的差别,如果你在超市货架见过类似黑布林、红布林、啤梨等名称标签的话,你就知道好多水果的叫法很有意思——

洋气的:黑布林=黑布朗=黑李子(plum)红布林=红李子车厘子=樱桃(cherries)士多啤梨=草莓(strawberry)凤梨=菠萝奇异果=猕猴桃(kiwifruit)不洋气的:龙眼=桂圆马蹄=荸荠山里红=山楂=红果从属关系:提子葡萄蛇果苹果……

在自然和人为的干预下,柑橘家族越来越复杂,但种类丰富的各类水果确实好吃,给我们的生活带来了很多惊喜,那么你最喜欢柑橘家族的哪个成员呢?

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