小丫厨房享用海鲜好时节大虾皮皮虾花样做
2023/2/17 来源：不详（央视财经《回家吃饭》）网红皮皮虾究竟跟谁走，柠檬金橘谁和大虾更配，看完今天的《回家吃饭》答案全知道。
初夏正是吃海鲜的大好时节，皮皮虾和大虾可是饭小编的最爱！但皮皮虾的做法好像并不多，清蒸、麻辣、椒盐也没什么别的新奇……大虾虽然做法多些，但吃得多了，翻来覆去就那几种：油焖啊，香辣啊，蒜蓉啊……但看了今天两位嘉宾的厨艺分享后！简直打开了饭小编的海鲜新世界！
今天小编请来了两位做虾高手，一位是厨房达人“虾王子”赵文琦，他要为饭团们带来一道奇妙搭配的菜，金橘柠檬虾。另一位特级厨师湘菜大师章海斌，要做道改良版的湘荷皮皮虾！饭团们，相信您看完这两道菜，会惊呼“虾原来还可以这么做啊！”
还有一点小编要为大家提前“剧透”，咱们达人赵文琪是模特界的“黄磊”，厨师界的“吴亦凡”，他是一名厨模！
金橘？柠檬？大虾？这三种东西可以一起吃？没错！
这三种食材不仅可以一起吃，在厨房达人赵文琦的手中，它们融合在一起，非常秀色可餐！
柠檬的清新，金橘的果香，飘散在红色大虾的上面，虾的造型也是尤为讲究，像是在做瑜伽，到底是怎么做的呢？
如何做出“瑜伽虾”
剪去虾枪
掏出脑中异物
剪开虾背
用刀划开虾背，不要碰到虾尾
将虾尾沿着虾背的豁口插进去，学会了如何让虾做瑜伽后还有些小窍门在这儿！
窍门：
1.柠檬切瓣取汁，可以更完全地取出汁液；
2.挑选虾的时候，不要挑选附有粘液的；
3.金橘和柠檬的汁液，都可以起到增鲜提香去腥味的作用；
4.白酒可让冻虾变鲜虾，去腥，让虾肉变得更嫩；
5.煎虾的时候，挤出虾脑，可以让虾快速变得红亮。
觉得吃虾太单调？
别担心，还可以搭配一些别的食材。
1.虾和豆腐搭配，动植物蛋白一起，更有益于人体吸收；
2.虾和小白菜搭配，钙磷比例最佳，有益于人体吸收；
3.虾和山药搭配，可以有效降低虾中的胆固醇。
吃过了大虾，我们的皮皮虾还不知道该跟谁走呢，幸好我们有特级厨师章海斌，他把皮皮虾带到了湖南。
特制的酱料可以搭配其他海鲜，改良版的口味更加醇厚。
先教给饭团们几个小窍门，看到最后再教给你们一项神技。
1.如何区分皮皮虾公母？
2.紫苏：别名桂荏，白苏，赤苏等，为唇形科草本植物，具有特异的芳香；主要用于药用，香料，食用等方面；紫苏叶能散表寒，用于风寒表症，见恶寒，发热，无汗等症。
3.放啤酒可以更好的给皮皮虾去腥提鲜；
4.挑选皮皮虾的时候，选择虾皮光亮发青的皮皮虾更新鲜。
掌握好了窍门，就能做好这道菜，但…开吃时剥皮皮虾是不是很发愁？别愁！快看！
掰下皮皮虾尾部
用一根筷子插入豁口处，向上撬即可
好啦,再不给饭团们菜谱,夏天就要过去啦！
本期菜谱
（厨房达人赵文琦特级厨师章海斌）
金橘柠檬虾
食材：虾金橘柠檬黑胡椒白酒生抽蜂蜜橄榄油
做法：
1.柠檬取汁，挤入碗中；
2.虾剪去虾枪，去虾线，做好形状，放在柠檬汁中浸泡；
3.把黑胡椒碾磨成粉末，倒入盛大虾的碗中；
4.金橘一切两半，将果肉挤到盛虾的碗中；
5.碗中再继续加入适量的橄榄油，白酒，生抽和蜂蜜，拌匀腌制10分钟；
6.锅内倒入橄榄油，小火慢煎，将腌制好的虾煎熟，备用；
7.腌制虾剩余的汤汁，加入少许水，倒入锅中；
8.锅内再加两颗不去皮的金橘，水开后，淋在煎好的虾上，即可食用。
湘荷皮皮虾
食材：皮皮虾香葱紫苏姜蒜小米辣牛肉末花椒豆瓣酱海鲜酱耗油香油蒸鱼豉油胡椒粉盐鸡精橄榄油啤酒油
1.锅内倒入少许油，加入花椒，豆瓣酱，海鲜酱和耗油，小火熬制；
2.紫苏取根茎，切碎，倒入熬制的酱料中，继续熬制片刻，盛出；
3.皮皮虾洗净剪去爪子，锅内放油，煎至皮皮虾变红；
4.锅内放橄榄油，依次加入牛肉末，姜蒜末和小米辣碎，牛肉煸熟；
5.加入熬制好的酱料和水，搅拌均匀后，加入皮皮虾，倒入2杯啤酒；
6.锅中加入适量的蒸鱼豉油，胡椒粉和盐，中小火煮炖10分钟；
7.大火收汁，加入适量鸡精；
8.加入切好的香葱段和紫苏叶，翻炒片刻，倒入适量香油，即可食用；
夏天适合吃海鲜，除了吃虾，蚬子也是不错的选择哦！
蚬子是夏季常见的海鲜，蚬子肉可以滋阴明目、益精润肺，非常适合夏天吃呢！蚬子具有高蛋白、低脂肪的特点，有助于抑制胆固醇在肝脏合成，加速胆固醇排泄。
今天教给大家一道蚬子的新吃法。
孜然蚬子肉干
食材：蚬子肉，油，盐，酱油，料酒，白糖，味精，醋，孜然，花椒，香叶，葱，姜，蒜
1.将蚬子肉干清洗干净，要反复多洗几遍；
2.葱切末，姜切片，蒜切片，两片香叶；
3.热油锅，放入葱姜蒜香叶炒香；
4.放入蚬子肉翻炒；
5.放入适量花椒粉翻炒；
6.加入适量料酒；
7.加入适量白糖和少许盐炒匀；
8.倒入适量酱油翻炒；
9.倒入白醋翻炒；
10.最后放入孜然翻炒；
11.放入味精调味，反复翻炒至汤汁收干；
12.出锅即可食用，风干后味道更好。
