元宵节将至,这几种汤圆做法绝对惊喜,快来
2022/10/28 来源：不详HR求职招聘微信群 https://www.renrendoc.com/paper/173819066.html
一年一度的元宵节是家人团圆欢聚的节日，而汤圆是我们过节必不可少的美食之一。南方吃咸汤圆，北方吃甜元宵，咸甜大战每年总会来一场，软糯香甜润滑，做法多种多样。今天就为大家准备了几种花式汤圆的做法，我们一起来学学吧。
雨花石红豆汤圆
去过南京的人一定见到过美丽的雨花石，这道汤圆模仿雨花石的外形，美丽的花纹绽放出绚丽的光彩，煞是惹人喜爱。
面皮材料：糯米粉克，巧克力粉1/2茶匙，绿茶粉1/2茶匙，水克
馅料：豆沙馅克
开始制作：
1将所有材料称量准备好。
2克水分次加到糯米粉中，拌开，再用手揉匀成糯米团。
3取30克糯米面团，按扁，放入开水锅内煮约2分钟至糯米团浮起。
4煮熟的糯米团与生糯米团放到一起，用手揉匀。
5取1/4的糯米团，放入绿茶粉。
6用手揉匀成为绿色面团。
7另取1/4的糯米团，放入巧克力粉，揉成巧克力色面团。
8将白色、绿色、巧克力色三种面团搓成条，并排放在一起。
9用手搓成麻花状，对折，再搓成麻花状，再对折，反复2~3次。
10把混色的面团搓成条。
11分割成剂子，将剂子用手搓圆。
12将豆沙馅分割成小剂子，大小和糯米面皮剂子相同，也搓圆。
13糯米面皮剂子用手捏成灯盏窝的形状，中间放入豆沙馅。
14用手把口收严，搓圆，再搓成长圆形。
15所有的汤圆都做好。
16锅内放入足量水烧开，逐个下入汤圆，煮至汤圆浮起，再煮1分钟后捞出即可。
小贴士：
1生熟糯米面团混合揉匀可以增加面团的韧性，包馅的时候不容易开裂。
2混色时对折的次数不要过多，以免做好的汤圆花纹太杂乱，反而不美观。
3煮汤圆时锅内一定要加足量的水，这样煮好的汤圆外观才会完整漂亮。
鲜肉香菇汤圆
鲜肉香菇汤圆，味道清香，鲜美不腻，香糯可口。
面皮材料：糯米粉克，水克
馅料：猪肉馅克，香菇50克，水发黑木耳15克，生姜3克，大葱5克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黄酒1汤匙，生抽1茶匙
汤料：虾皮10克，香菜10克，紫菜15克，盐、味精、香油各适量
开始制作：
1将所有材料称量准备好，葱、姜切末。
2香菇、黑木耳分别切碎。
3猪肉馅加盐、白糖、味精、黄酒、生抽、胡椒粉和葱姜末，用筷子搅打上劲。
4在肉馅中加入切碎的香菇和黑木耳。
5充分搅拌均匀成汤圆馅，静置10分钟入味。
6糯米粉中加入克水拌一下，和成糯米团。
7取一块核桃大的糯米团，按扁，放入开水锅煮2分钟。
8取出煮好的糯米团，与原来的糯米团一起揉匀。
9揉好的糯米团搓条，分成剂子，逐个用手搓圆。
10取一个剂子，用手按扁，中间放入调好的馅料。
11用手把口收紧。
12再搓圆。
13所有汤圆依次做好。
14碗中放入少许虾皮、紫菜、盐、味精。
15汤圆下开水锅，煮至汤圆浮起后再煮1分钟。
16汤圆捞碗中，加煮汤圆的汤，淋香油，撒香菜末即可。
小贴士：
1糯米粉牌子不同，吸水率也不同，所以糯米面团的加水量要灵活掌握。
2取小块糯米面团，煮3分钟后再加入剩余糯米团和匀，目的是使汤圆皮更有韧性，不容易裂开。
3煮汤圆的水要多一些，避免汤圆相互粘连。
传统黑芝麻汤圆
这款汤圆添加了猪板油，想象中吃起来会油腻，但奇怪的是煮出来后一丁点猪大油的味道都没有，很好吃。如果使用熬好的猪油，可能就会有油腻感了吧？下次试试看。
面皮材料：糯米粉克，水克
馅料：黑芝麻80克，绵白糖40克，猪板油40克
开始制作：
1将所有材料称量准备好。
2黑芝麻放入干净的锅内炒熟，取出晾至不烫手。
3将黑芝麻放入食品加工机内打碎。
4将打好的黑芝麻粉倒出来放入碗中。
5猪板油撕去筋膜，切成小丁，放入白糖，用手搓至完全融合（遗漏的筋膜要挑出来去掉）。
6再放入黑芝麻粉搓匀，即成汤圆馅。
7糯米粉加克水拌一下，和成糯米团。
8取25克左右的糯米团，用手按扁，放入开水锅内煮2分钟至糯米团浮起。
9煮好的糯米团捞出，与原来的糯米面团放到一起。
10用手揉匀。
11把糯米团用手搓成长条，切分成剂子。
12将糯米团剂子用手搓圆。黑芝麻馅也搓成长条，切成剂子并搓圆。
13取一个糯米团剂子，用手捏成灯盏窝的形状，放入黑芝麻馅剂子。
14用手把口收紧，搓圆，即成汤圆生坯。
15将汤圆生坯底部粘些糯米粉，放在盖帘上或者盛汤圆的模具中。
16锅内放入清水大火烧开，放入汤圆，煮至汤圆浮起，再煮1分钟即可捞出。
小贴士：
1绵白糖的用量可以根据个人口味适当调整。
2煮汤圆的时候，锅内的水量一定要足，开锅以后要关小火。
苹果花生汤圆
这款汤圆的亮点是使用了自制苹果酱，苹果酱含有大颗的苹果果肉颗粒，吃起来富于质感，再与肉桂粉和花生碎混合制成馅料，香甜的味道更加浓郁。
面皮材料：自制苹果酱克，去皮熟花生米50克，糯米粉克，肉桂粉1/2茶匙
开始制作：
1熟花生米用擀面杖擀碎。
2花生碎和肉桂粉放入苹果酱中，搅拌均匀成馅。
3糯米粉加水揉成面团。
4取50克糯米面团放入开水锅内煮熟。
5把煮熟的糯米团与其余的糯米面团放在一起，揉搓均匀。
6把糯米面团放到案板上，搓成长条。
7分割成均匀的24等份。
8每个剂子分别用手搓圆。
9取一个搓圆的剂子，用手指在中间按一个窝。
10再用拇指和食指把面团捏成窝状。
11放入馅料，压实。
12用一只手转动坯子，另一只手把口收紧。
13把多出的面团尖状部分按扁。
14用手搓圆成汤圆生坯。
15锅内加足量的水大火烧开，将包好的汤圆逐个下入锅内。
16用勺子沿锅边轻轻搅动，直到所有汤圆全部浮起后撇去浮沫，再煮1分钟捞出即可。
擂沙汤圆
这款汤圆吃起来有点像驴打滚，香甜而不油腻，软软糯糯的，即便放凉也不会变硬。
面皮材料：去皮南瓜克，水磨糯米粉80克，红枣豆沙馅30克，黄豆面克（实耗30克）
开始制作：
1黄豆面放入干净的炒锅内小火炒熟，盛出，晾凉备用。
2南瓜切块后放入蒸锅中蒸软，放入筛子里过筛成细腻的南瓜泥。
3南瓜泥中加糯米粉揉搓成均匀的面团。
4取15克面团按扁，放入开水锅中煮2分钟。
5捞出煮好的面团与先前和好的面团揉匀。
6面团搓成条，分割成6等份，搓圆。
7豆沙馅也分成6等份，搓圆。
8将面剂子用手捏成窝状，放至左手虎口处，放入豆沙馅。
9把口收紧，将剂子搓圆，成汤圆生坯。
10锅内加水大火烧开，放入汤圆生坯，中火煮至汤圆浮起，1分钟后捞出。
11汤圆沥干水分，放入炒熟的黄豆面中。
12使汤圆表面蘸满黄豆面，再用手搓圆即可。
八宝汤圆
民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子陕西八宝饭仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。而我们在做汤圆的时候，进行了改良，换成了黑芝麻、花生米、瓜子仁、核桃仁、板栗、麦芽糖等食材，更符合汤圆的特点，让人吃了也忘不掉。
面皮材料：糯米粉克，黑芝麻、花生米、瓜子仁、核桃仁、板栗、麦芽糖、无糖甜味剂、植物油各适量
开始制作：
1.黑芝麻、瓜子仁、花生米、核桃仁分别炒熟，板栗煮熟，待用。
2.将花生米、核桃仁压碎，板栗去皮切碎，加入黑芝麻、瓜子仁、麦芽糖、植物油、甜味剂搅拌均匀，制成汤圆的馅心。
3.糯米粉加水和成粉团，制成剂子，包入馅心，制成球状，入沸水锅中煮熟即成。
选自蝶儿的《巧厨娘花样主食》、《家常主食分步详解》这两本书，版权所有。
