百年咸酸甜焕发新商机

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黄英强和他生产的咸金枣

东南网1月18日讯（福建日报记者黄如飞萧镇平通讯员沈怀德吴楠文／图）咸金枣是闽南一带一种传统的除积食腹胀、润肺化痰的食品，有防晕车晕船、提神消怠之功效，其中以诏安产的咸金枣最为出名。现在已列入省级非遗的诏安黄金兴咸金枣在坚守传统工艺的基础上，改良提质，触网升级，迅速打开了市场，让老品牌焕发新商机。

功效丰富的名产

咸金枣是闽南人常用的一种居家出行常备的、类似蜜饯、有一定药效的小食品，其原料主要是金橘。因为金橘长得像枣一样，所以闽南人叫它金枣。晚清福州文人郭柏苍所著的《闽产录异》是一部论述清代福建、台湾两地物产的专著，书中记载：“金桔，树、叶、花、实俱小诸桔，而皮香甘可食，尤可蜜饯以寄远。”

制作咸金枣需要用到新鲜的金橘，而漳州自古就盛产金橘。《漳州市志》记载：金枣，原名金柑，柑橘金柑属，状如枣子，因而得名……皮薄脆甜，果肉乳黄色，嫩软，汁中等，味甜略酸，种子5粒至6粒，适宜加工果饯。以金枣为原料制成的蜜金枣、咸金枣在清代已是名产，远销南洋一带。

在漳州提到咸金枣，以漳南的云霄、诏安、东山一带产的较为出名。如《诏安县志》记载：诏安盛产水果，果脯蜜饯加工腌制久负盛名。明代嘉靖年间就有手工精制蜜饯。明清时期，以橄榄、金枣、山楂、柑橘、青梅、杨梅等为原料制成的蜜饯行销海内外。民国时期，诏安城关有黄金兴、沈尝兴作坊生产的咸金枣，称誉新加坡等东南亚国家和地区。

而由漳州市方志委编撰的《漳州名产志》则进一步详细记载：咸金枣，是漳州诏安县、云霄县出产的传统蜜饯类食品，风味独特，兼有消食、下气等多种药效，驰名海内外。

“口含一小块咸金枣，有些咸咸及酸甜的味道。”诏安黄金兴咸金枣第四代传承人黄英强介绍说，诏安产的咸金枣，色泽油润光滑，质地松软，芳香扑鼻，咸、酸、甜适宜，滋味醇正，有健脾胃、助消化、除积食腹胀、祛风邪、润肺化痰、理气醒酒、防止晕车晕船、提神消怠之功效。

南洋游子的乡愁

诏安的咸金枣，以“黄金兴”较为出名，颇具代表性。黄金兴商号始创于清道光十四年（年），其创始人黄烟支为秀才出身，是当地知名郎中。经多年探索，他利用金枣与中药材发酵方法研制的咸金枣，具有食药皆宜的价值。

“黄金兴作为百年老字号，一路过来也经历了起起伏伏。”在诏安工业园区的黄金兴博物园里，黄英强轻啜一口咸金枣茶后说，黄烟支是其曾祖父，当时创办商号，以黄烟支的父亲黄金兴之名为商号名。第二代传承人黄来于秉承祖训，早年因诊病、经商经常来往于中国大陆与南洋群岛之间，有感于人们饱受旅途辛劳及病疼、晕船晕车之苦，在其父研制的咸金枣基础上，配以陈皮、甘草、砂仁、肉桂、厚朴等30多种中药材，经反复试制，终于制成后来的咸金枣，经多年行销，成为南洋一带华人华侨家庭必备物品，驰名中外。

诏安地处沿海，码头港口众多，海外来往商运密集。《漳州交通志》记载，诏安湾宫口港是主要港口，位于漳州最南海域，古称梅岭港。明清时期，航海大船直抵城关屿南诏镇靠泊交易，后因港口年久淤浅，遂移泊宫口港。

“南洋常年炎热，恶劣的气候让好多人因为水土不服而病倒。”黄英强说，而诏安过去的人都没有碰到这些问题，这让其他地区的华侨觉得奇怪。一问之下才知道，诏安人下南洋都会带上咸金枣。晕船晕车、水土不服，口中含上一小块，马上就有效果，于是咸金枣的名气迅速在南洋打开。

在那个交通物流不发达的年代里，“黄金兴”人用木桶挑着一担担的咸金枣，乘船下南洋各地贩卖。“咸金枣成为许多南洋游子的乡愁，家乡的味道。”黄英强说，后来为了方便南洋华人购买，在上世纪三四十年代，“黄金兴分号”开到了新加坡。

不断扩大的内涵

年，黄英强接过父亲交予的担子。最初，他并不打算接手，也不大看好这颗小小的咸金枣。但是，在减产的那些年里，眼见那么多华侨特地托人来买但无法满足供应，他觉得很惭愧。“祖先留下的基业，可不能在我手上失传了。”最终他下定决心，将“黄金兴”传承下去并做大做强。

如今，“黄金兴”成立了四海食品公司，咸金枣迅速打开了市场，让这个百年老品牌在新时代里重新焕发商机。

在四海食品公司车间里，黄英强拿出一块成品说：“坚守与创新要相结合，有些程序可以用机器，提高生产效率，而有些地方则需要遵循传统。比如原材料要保证质量，这些陈皮都是5年、10年，甚至20年以上的优质陈皮，口感醇厚，味道好。”通过市场调研，黄英强降低了咸金枣的盐度，对工艺进行改良，符合现代人的健康饮食理念。不仅口感变得更好，“黄金兴”产品也逐渐多元化，从整块咸金枣发展到拥有颗粒装、冲泡型产品，还在研发相关饮料。

“黄金兴”开始触网升级，通过电商平台，在国内主要大中城市以及欧美、东南亚等地区迅速打开了市场。

“经过10多年现代化发展，在‘黄金兴’基础上创办起来的四海食品公司现已是国家级高新企业、省级农业产业化龙头企业、省级非遗传承单位。公司带动辐射果农户，解决就业人，产品畅销全国及东南亚地区，经济效益及社会效益明显。”诏安工业园区管委会副主任高志君说。

在“黄金兴”博物馆里，工作人员向游人介绍咸金枣的由来、创始人和发展历史等知识，墙上的老照片、陈列的古时器具，都在展示“黄金兴”悠久的历史。“最近正准备对‘黄金兴’博物馆进行提升改造，把‘黄金兴’的历史结合诏安的资源、文化，打造出一整条健康食品延伸的旅游产业链，包括农业示范基地、观光工厂、酒店等部分，让游客全面体验我们的文化。”黄英强说，改造提升后，游客可以近距离参观百年非遗的制作工艺，让咸金枣继续造福人民，造福四方。