越地茶俗,你知多少

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越地民俗之茶俗篇

在源远流长的越地风俗中，茶俗也是一个重要内容。绍兴是较早利用、种植茶叶的地区，是茶道的发源地。水乡山郭，四时八节，总可见到茶的风情习俗，一年四季，婚丧喜庆，都离不开丰富多彩的茶俗。茶，贯穿于绍兴人日常生活的方方面面，与百姓生活息息相关，所谓开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，可见一斑。

春又至，茶又绿，不如手捧一杯清茶，品茗一缕书香，共享岁月静好！

01

四时茶俗

元宝茶

所谓“元宝茶”，一是茶叶比平时提高一个档次，还要在茶缸中添加“金橘”或“青橄榄”，象征新年“元宝进门，发财致富”。二是茶缸上贴有红纸剪出的“元宝”，体现着“招财进宝”的意思。大年初一，一般绍兴人在家待客也是“元宝茶”，备有金橘或橄榄，只是茶杯上不一定贴红纸元宝而已。

明前仙茶

清明前，茶树刚吐新芽，采新芽而制成的珠茶或龙井，往往一芽一叶，用溪流之水，以松子做燃料，紫铜茶壶煮水，在紫砂壶中排开，压夜舒展，香味浓郁，茶色碧绿清莹，连泡六七次，仍能保存良好茶味，即所谓“明前仙茶”。品尝“明前仙茶”是很高的礼遇，绍兴人视清明尝“仙茶”为一种福气。明清时期，“明前仙茶”是绍兴的主要贡品之一，号称贡茶。绍兴有“御茶园”，专门栽培名贵品种，采摘“明前茶”供奉皇宫。为专司其事，还设置了“御茶监”。

端午茶

端午雄黄酒，是绍兴端午习俗的重要内容。民谣有“喝了雄黄酒，百病都远走”的说法。但此物性烈，须喝浓茶以解之。一般人口较多的家庭，总是泡一缸浓茶供家人饮用。端午茶由此成为不可缺少的“时令茶”，相沿成习。

盂兰盆会茶

绍俗有盂兰盆会的盛事，从七月十三夜间到七月十八午夜，在天井设七至九碗茶水，供过往鬼魂饮用，名曰“盂兰盆茶”。而民间这段时间，多演“目莲戏”，所以戏台旁必有大缸“青蒿茶”供看客饮用。

02

人生茶俗

“剃头酒”中的茶俗

绍兴习俗，婴儿满月要剃头，剃头时要祀神、祭祖，宴请至亲好友。祭品中茶叶是必备之物。剃完头，理发师傅还得用祀神过的茶叶冲泡出来经过冷却的茶叶水，蘸新毛巾给婴儿洗头，然后用温开水洗净，剃头也就礼成了。

寿诞茶俗

绍兴民间对寿诞比较看重，在庆贺生日时，贺客临门，先茶后酒，不能怠慢。而所献之茶，一般家庭，献的是“糖茶”，要在吃粒甜甜蜜蜜的糖茶后才上清茶；官绅士大夫之家，则先献“莲子茶”以示子孙满堂，如莲蓬结籽。

婚嫁茶俗

受茶。旧时绍兴婚姻必赖媒人这个中介，男女双方经媒人沟通达成初步共识后，如果女方家庭接受了男方用大红纸写着未婚男子生辰等内容的“媒条”，就表示“初步允婚”。因“媒条”的封面书有醒目的“茶礼”二字，故俗称“受茶”。女方“受茶”后，女子就算有了“对象”。

三道茶。送新年的弟兄通常有四位，俗称“送舅爷”。“送舅爷”到新郎家后即延请在上座，随之接受新郎家献上的“三道茶”：第一道是“桂圆茶”，取富贵团圆之意。第二道是“莲子茶”，取子孙繁衍之意；第三道是“银耳茶”，取白头偕老之意。这三道茶“送舅爷”只是端在手里表示“已领”之意后抬放至茶几。接着献上来的才是上等茶叶冲泡的清茶。“送舅爷”才开怀畅饮。

绍兴婚俗中花轿已抬至男家，但拜堂时辰未到，新娘仍坐在轿内时，代表男家的“主顾老嫚”要向轿内的新娘献“三道茶”。献茶时，鼓乐齐鸣。据说这是男家的公婆向新媳妇表示欢迎之意，也包含对儿子媳妇富贵团圆、子孙延绵、白首偕老的祝福。

绍兴婚嫁中的茶礼还有不少，如敬长辈的是“元宝茶”，待平辈的是“撮泡茶”，给行郎、吹鼓手等人的是“大碗茶”。

丧葬茶俗

报丧大碗茶。报丧，即丧家遣族人或近邻向至亲挚友家报讯。亲友家要给报丧者吃三个水汆蛋，绍俗叫“报死鸭籽”。如盛暑时节，报丧人需喝茶解渴，但只能冲一碗“大碗茶”，而且以一次为度，因为丧讯可一而不可再。报丧者吃完蛋喝完茶立刻往回走。这时，亲友家必在他的足后摔一破碗，以示解脱晦气。

吊客单相茶。吊唁者履行一番礼仪后，由丧家奉茶。其奉茶极有讲究，如吊唁者是兄弟、叔侄、妯娌、姑嫂之类，要奉上“三杯茶”。因为只能成单不能成双，而且不管酷暑冷冻，不能再斟茶，一次为度。入殓、出丧时人员众多，丧家就用一大茶缸，听凭舀饮，习称“茶缸茶”。

03

社会茶俗

糖茶

凡遇到尊贵客人来访时，往往要先敬上一杯“糖茶”，即在冲泡的茶叶中加上糖，或就是一杯只有糖没有茶的“糖茶”。凡受到“糖茶”招待，那就是受到了最高礼遇。

吃讲茶

旧时，绍兴民间发生房屋、土地、山林、水利、婚姻、财产等民事纠纷，如果邻里间无法自行解决，习惯上茶馆吃茶评理。一般是发生争执的双方约定时间、地点，再邀请“店王”到茶馆“吃讲茶”作出评判。“店王”是绍兴人对辈分高、有声望、办事公道、有一定威信者的尊称。争执双方恭手立于茶馆门前，先恭迎“店王”上座“马头桌”，再依次给“店王”、在场的茶客及参与者冲泡一碗茶。随即由当事者陈述纠纷的前因后果，以及各自的态度和诉求，再由“店王”询问相关情况，相关参与者也据情分析评论。最后由“店王”裁决。被裁定为过错方要当场付清茶资，并要在赢方家门前放鞭炮认错，赔偿损失。

分茶钱

过去，绍兴一带祭祖敬佛都要焚烧锡箔纸，使得绍兴锡箔业十分发达。分茶钱是造箔行业的一件盛事。箔业规定，凡遇辰、戌、丑、未年之清明，各作坊开科收徒。原则上只收箔匠子弟，外人欲就此业，即便是箔铺小老板，也得向全城及附郭之作坊，按焙笼数分送茶钱，此谓之“买生手”。三年后满师，正值下科收徒，又须分茶钱一次，茶钱加倍，方可晋升为上间箔司，此谓之“过间”。箔匠打箔，茶水必不可少，他们各置有一把六角形的锡茶壶，每天泡好茶，放在脚边，以备不时吮几口解渴，茶钱之名目，似乎也合乎箔匠的生活习惯。

施茶会

乐善好施之士，常于盛夏酷暑之时，为忙于生活奔波的行人免费提供茶水，俗称施茶。施茶的民间组织成为茶会。施茶地点必须便于行人，遮蔽烈日，故通常在桥堍边、通衢要道或寺观庵庙旁建造茶亭。旧时，绍兴茶亭甚多。据《嘉庆山阴县志》卷二十四载，山阴县有天王寺前茶亭、广荫（庵）茶亭（又名大树茶亭，在东街）、画桥茶亭（在鉴湖近三山处）（夏）履桥茶亭，并掇录前志尚有八仙桥、大木桥、武勋桥、望江桥、清道桥、舍子桥六处茶亭。会稽县境内，有塔子桥茶亭（在土谷祠对面、长庆寺隔壁的唐将军庙前）、昌安门外章家弄桥（即化龙桥）、平水茶亭庵等施茶之处。40年代后期的福缘茶会、蕺山北天竺茶会、上大路永兴茶会等都是非常著名的施茶会。

友情提示：对越地民俗文化有兴趣的读者可前往越城区图书馆A楼3楼地方文献室阅览相关文献书籍。

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《绍兴茶文化》

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《绍兴茶文化成人读本》

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-越城区文广旅游局整理发布-

来源

绍兴市越城区图书馆

内容审核

姚春叶