果觅鲜果降低损耗,水果店老板必看的保鲜技
2025/5/8 来源：不详北京最好白癜风医院哪家好 http://www.ykhongye.com/m/果觅鲜果
水果店控制损耗的能力是能否盈利的关键，而正确的水果保鲜方法则是降低损耗的必备条件。
那么，对于开水果店的朋友来说，要如何正确地给水果保鲜，降低损耗呢？
PART.1
精准控制进货数量
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在实际店铺运营过程中，需要保鲜的水果大多是没有销售完的水果，与其花大量时间来给它们保鲜，不如复盘店铺水果销售情况，达到精准控制进货量，做到进多少卖多少，减少存余。
当然，再如何精准也总会有剩余的情况，万一不能卖完，也要在第二天趁它还在新鲜期就把它保本或亏本处理掉，既达到促销赚客流的效果，也减少店铺的库存压力。
PART.2
根据水果特性，分类保存
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水果保存主要分为四类：
第一类：不要放入冰箱，否则会冻伤，如香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟，如酪梨、榴莲、芒果、木瓜、西红柿等。
第三类：必须放入冰箱，才能久存，如桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、甜瓜、柚子等。
第四类：常温保存或冰箱冷藏均可，如金橘、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、橘子、椰子、甘蔗等。
PART.3
及时挑果打包
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烂水果也是会传染的。作为水果店经营者，每天都需要把烂的和快烂的水果挑出来，对于仍旧可以食用的，可以选择用盒子或者保鲜膜包好，降价销售，对于已经烂掉的水果就及时丢弃。如果烂水果混在其中没有及时挑出，则很快会烂成一片，再稳定的温度环境都不能起到效果。附常见水果保存方法
苹果：苹果属典型呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程。苹果品种不同，成熟期不同，对环境的适应性略有不同，苹果最佳贮藏指标为，温度：0±0.5℃，湿度：85%～90%，贮藏期：6～7个月。
沃柑：沃柑保质期较长，一些果农（或果商）选择采摘后放入冷库贮存，结合采后防腐保鲜技术可贮存2-3个月甚至更久，实现错峰上市，货架期长达15至20天。
火龙果：火龙果的成品库储藏温度应该在2-6℃，相对湿度应该在85-90%，运输中采用单果薄膜包装或单果发泡网套包装后放入瓦楞纸箱，也可用纸板隔开，防止运输中的挤压碰撞。
芒果：芒果冷藏条件一般为温度10℃一12℃，相对湿度为85％一90％。芒果一般到手后，要开箱检查商品熟度。如果芒果成熟度达到80%以上，就要上架销售；成熟度低的芒果放回原箱，继续催熟。
桃子：桃的贮藏温度以0℃（国际桃冷藏指南推荐0～1℃恒温贮藏），空气相对温度以90%～95%较适宜。商业上推荐的桃贮运条件除上述温度和湿度外，可延缓果实的后熟，效果优于普通冷藏。
蓝莓：蓝莓贮藏适宜温度为0±0.5℃；适宜相对湿度为85%~95%；贮藏期限因品种、果实质量和贮藏方式而异，一般冷藏贮藏不宜超过30天；冷藏结合自发气调贮藏不超过60天。最终贮藏期限以不影响蓝莓的商品质量为准。
西瓜：1、放置阴凉通风处；2、切开后的西瓜，覆保鲜膜，放入冷柜保存，可以抑制细菌滋生。
葡萄：葡萄较不耐贮，贮藏过程中极易萎蔫、落粒、感病腐烂。葡萄属非呼吸跃变型果实，用于贮藏的葡萄需选取充分成熟的果实。在机械冷库中贮藏-1-0℃，湿度调节到90%~95%。
杏：杏与桃李采后生理特性基本相同，是呼吸跃变型果实，有后熟过程。常温下仅能贮3~4天。杏贮藏适温同桃、李，也是0~1℃，相对湿度90%~95%，一般能贮藏20~30天。
李：李子皮薄、肉软、汁多，贮运易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病，高温贮藏又容易腐烂变质。李子在-1℃下贮藏45－60天会出现低温引起的褐变，要避开这个温度。
香蕉：香蕉一年四季都可以采收，因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要。香蕉在包装入库后，要将温度控制在13-14℃，相对湿度80%-90%。
